使用氮氣覆蓋是保存食物的一種方法，能夠將食物的保質(zhì)期延長(cháng)。不過(guò)怎么才能將氮氣從制氮機里面提取出來(lái)呢？氮氣在食品保鮮中有著(zhù)什么樣的用途呢？

　　制氮機提取出來(lái)的氮氣是一種基本的環(huán)境物質(zhì)，它是一種化學(xué)性質(zhì)不活潑、無(wú)色無(wú)味的氣體，約占地球大氣的79%。氣態(tài)氮用于保存食品時(shí)不會(huì )留下化學(xué)殘余物。

　　包裝：氮氣用于食品工業(yè)是為了保護易受大氣中的氧氣和濕氣損害的化合物。氮氣取代食品包裝中的氧氣和濕氣，會(huì )降低食品的腐敗及因空氣帶來(lái)的質(zhì)量損失。

　　大氣的不利影響包括霉菌和細菌的增長(cháng)、氧化、褪色和腐敗。減少食品包裝中的空氣，可以延長(cháng)包裝食品的質(zhì)量和新鮮度，這對零售商和消費者都是有益的。

　　在食品包裝中采用減少空氣而不是采用化學(xué)防腐劑的方法，已被證明是可以延長(cháng)食品壽命的另一種方法。幾乎每一種類(lèi)型的快餐食品的包裝都可以使用氮氣，包括炸馬鈴薯片、肉干、新鮮水果切片、蔬菜、堅果、餅干和小甜餅。

　　制氮機中所提取的氮氣能夠用在食品包裝里面，主要是用來(lái)解決潮濕問(wèn)題，能夠將氧氣含量降低食品氧化以及褪色作用。