隨著(zhù)制氮機在各個(gè)行業(yè)中應用越來(lái)越廣泛，在國內外不少啤酒企業(yè)應用氮氣也抗氧取得了很好效果，氮氣在啤酒釀造中，主要是防止酒精和麥芽糖被氧化成為酸，導致啤酒的口感變差。啤酒釀造要求“無(wú)氧釀造”，生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節（除冷卻麥汁充氧除外）物料接觸氧氣，都會(huì )極大地影響啤酒的品質(zhì)。但是，生產(chǎn)中所回收的CO2常常難以保證采取避氧措施的全面供應，或者由于回收CO2時(shí)夾雜有太多的空氣而導致CO2的純度不夠。而氮氣是一種和CO2一樣的惰性氣體，不僅可以代替CO2、防止氧化，而且還可改善啤酒的泡沫性能。

　　防止麥汁氧化，在麥汁制備過(guò)程中，從麥芽粉碎、糊化、糖化、過(guò)濾，到麥汁煮沸、沉淀一系列過(guò)程，用氮氣隔絕物料與空氣接觸，可以減輕麥汁氧化，使麥汁保存更多的還原性物質(zhì)，有利于改善啤酒的風(fēng)味穩定性，保證啤酒的色澤。

　　用于啤酒包裝前的輸送，啤酒輸送過(guò)程中，用氮氣做頂壓，可防止氧的溶入和CO2的損失。

　　啤酒稀釋需要生產(chǎn)脫氧水，氮氣可代替CO2洗脫出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下。

　　用于清酒罐備壓，當啤酒過(guò)濾后進(jìn)入清酒罐時(shí)，為了防止酒液與罐內空氣接觸，可在清酒罐內充入氮氣備壓，從而避免酒液中溶入氧氣。

　　用于啤酒灌裝，啤酒灌裝時(shí)，瓶?jì)瘸檎婵蘸?，可用N2注入注入瓶?jì)葌鋲?。由于排除了瓶?jì)瓤諝?，防止了啤酒的氧化，從而改善了啤酒的風(fēng)味。

　　用于桶裝啤酒的灌裝和銷(xiāo)售，用N2做為頂壓在桶裝啤酒灌裝和銷(xiāo)售中，壓力高時(shí)不會(huì )引起竄沫和酒損，反而倒酒速度加快，泡沫細膩、持久、掛杯。

　　啤酒生產(chǎn)使用氮氣的優(yōu)勢：1費用較低；2使用方便；3能顯著(zhù)改善啤酒泡沫性能；4與堿液不反應；5對啤酒無(wú)影響；6可與CO2混合使用；

　　采用氮氣隔絕空氣，不僅可以防止啤酒氧化，而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受發(fā)酵限制，隨開(kāi)隨用，不僅可以彌補回收CO2的不足，而且運行成本較低。因此，氮氣在啤酒釀造中具有廣闊的應用前景。但由于氮氣是無(wú)色、無(wú)味的氣體，分子量與空氣相差不多，使用氮氣的地點(diǎn)要注意通風(fēng)，防止氮氣泄漏發(fā)生局部環(huán)境缺氧，造成意外事故。