為延長(cháng)食品的保管和貯存期限，如何設法人為地將食品與空氣中的氧隔絕開(kāi)來(lái)，不讓其與氧接觸，防止脂肪等的氧化和微生物的繁殖，當是食品保藏技術(shù)的研究課題之一。同時(shí)，使食品與空氣隔絕，還能有效地防止食品中水分從其表面蒸發(fā)或升華到空氣中，即克服干耗現象。干耗不僅會(huì )使食品重量減輕，而且必然會(huì )伴隨質(zhì)量下降，如風(fēng)味降低，表面萎縮，顏色改變，促進(jìn)氧化，從而加速食品的變質(zhì)。因此，防止和減少食品在保藏期間千耗現象的發(fā)生，也是避免食品過(guò)快變質(zhì)，維持其固有商品價(jià)值的一個(gè)有效途徑。?

　　食品的充氣包裝的原理，就是基于設法讓食品不跟空氣直接接觸，與氧隔絕起來(lái)而可有效地防止食品中脂肪等營(yíng)養物的氧化和微生物的生長(cháng)繁殖，從而達到延長(cháng)食品保藏時(shí)間的目的。充氣包裝，其操作順序是將食品裝入氣密性較好的薄膜袋以后，封好口，抽盡袋內的空氣，再充入“惰性”氣體，使食品與空氣中的氧氣隔絕，從而能防止食品的氧化變質(zhì)和微生物的繁殖。?

　　充氣包裝袋中所充的氣體，一般來(lái)說(shuō)可以是氮氣，也可以是二氧化碳，還可以是兩者的混合氣體。但不管是充入N2、CO2，還是它們的混臺氣體，袋內氧氣的含量都應控制在0.5%以下。三種充氣情況，以充N(xiāo)2的效果最佳。這是因為二氧化碳是酸性氧化物，能與食品中的水化合生成碳酸。雖然碳酸是弱酸，能抑制細菌的繁殖，但既然是一種酸，并非惰性或中性，而弱酸性，多少會(huì )對肉類(lèi)等食品的色澤和別的方面有所影響。氮氣對食品而言，是完全惰性的，它對食品的色、香、昧和別的品質(zhì)都不會(huì )造成什么影響，卻能很好地防止細菌，酵母菌和霉菌等的增生與繁殖，防止因這類(lèi)微生物對食品的有害作用而可能引起的腐敗變質(zhì)，還能十分有效地預防食品中油脂的酸敗變啥、維生素C的氧化分解，以及原有色澤的氧化改變，大大延長(cháng)各種易腐食品的貯存和保管期限，起到保鮮的效果。

　　今天，制氮機廠(chǎng)家-上海制氮機廠(chǎng)家給大家說(shuō)一說(shuō)氮氣如何保證食品的新鮮。

　　食品變質(zhì)和腐敗現象的引起，幾乎都直接或間接與空氣中氧的存在有關(guān)，這就是說(shuō)，氧的存在，是引起食品變質(zhì)的一個(gè)重要外部因素，對食品的貯藏起著(zhù)有害的作用。